在肉的存貯，需要在低溫的條件下，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長(cháng)發(fā)育的環(huán)境，不論是在冷藏庫中存儲，或者是神百冷藏運送的過(guò)程中，肉的基地溫度保持在-15℃以下。冷藏時(shí)，溫度越低，貯藏時(shí)間越長(cháng)。
肉鉤冷藏車(chē)：
　　1.條件必須要用冷藏車(chē)配送!
　　2.制止用打開(kāi)的車(chē)拉.以免外陋.假如發(fā)現清潔監督部分處以200元以上2000元以下罰款。
　　3.冷鮮肉要通過(guò)查驗合格!有清潔答應怔、檢疫怔、凍查驗、肉質(zhì)量查驗、如有一樣有疑問(wèn)，清潔局部分會(huì )就地處理!輕著(zhù)毀掉!重者拘留。契合冷鏈物流發(fā)展趨勢，具有密閉、保溫、防滲的性能。車(chē)體內外表轉角均為滑潤規劃，有抗菌、阻燃、耐腐蝕、易清洗消毒、防水等功能。車(chē)上，適時(shí)對車(chē)廂內藥品的溫度、狀況施行監控。車(chē)內專(zhuān)門(mén)規劃、配置的制冷機組，最低制冷溫度可達零下18攝氏度。
　　首先要保證車(chē)內溫度能到達零下，并且要保持恒溫，還要有好的通風(fēng)作用，冷藏車(chē)廂體選用玻璃鋼，，底盤(pán)主要選用春風(fēng)，解放，江淮等底盤(pán)，冷藏車(chē)機組有獨立式的和非獨立式的兩種，獨立式的通常選用國外進(jìn)口的美國開(kāi)利牌機組，它的油路來(lái)歷是從油箱里另走一條油路管道，非獨立式機組，如上海松寒，廣東勁達等，價(jià)位合適國內客戶(hù)，運送鮮豬肉的冷藏車(chē)還需要有通風(fēng)槽，這個(gè)通常是用鋁合金原料做，通風(fēng)和導熱作用好，上面還要加滑道和掛鉤，7600MM的廂長(cháng)能夠做四排滑道，掛150頭豬。廂體里邊有燈，還可加側開(kāi)門(mén)。